RICETTA: Mop al sidro di mele aromatico

tratto da weberstephen.it

INGREDIENTI:
- 500 ml di sidro di mele;
- 1 scalogno tritato;
- 1 cucchiaio di peperoncini jalapeno tritati (in alternativa, un cucchiaino di fiocchi di peperoncino);
- 5 cucchiai di ketchup;
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 1 cucchiaio di zucchero di canna;
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso;
- 1/4 di cucchiaino di pepe.

PREPARAZIONE:
1) Mettere a bollire il sidro, lo scalogno ed i peperoncini a fuoco medio fino a che non si riduce di metà volume;
2) Aggiungere gli altri ingredienti, portare ad ebollizione per poco tempo e poi lasciar raffreddare.


ACCOMPAGNAMENTO:
Ribs di maiale;
Maiale.

RICETTA: Salsa ai Mirtilli

tratto da SwedishFood.com

INGREDIENTI:
- 4 scalogni tritati finemente;
- 120 ml di succo di Mirtilli;
- 120 ml di vino rosso;
- 100 g di Mirtilli (più altri frutti di bosco - opzionale) freschi o surgelati;
- Burro.

PREPARAZIONE:
- In una casseruola far sciogliere un po' di burro e mettere gli scalogni a soffriggere, fino a che non sono dorati;
- Aggiungere il vino rosso e il succo di mirtilli e far bollire per circa 4-5 min fino a che la salsa non si sarà ridotta di circa metà volume;
- Aggiungere i frutti di bosco e continuar a far bollire a fuoco molto basso per 4-5 min;
- Prima di servire, sciogliere due cucchiai (30g) di burro nel composto.

ACCOMPAGNAMENTO:
Cervo;
Cacciagione;
Maiale.

RICETTA: Salsa barbecue gialla del South Carolina

INGREDIENTI:
- 250 ml di Senape;
- 150 ml di Aceto di mele;
- 75 ml di Zucchero di canna;
- 2 cucchiaini di salsa Worchester o salsa di soia;
- 1 cucchiaino di Paprika;
- 2 cucchiaini di Pepe nero;
- 1/2 cucchiaino di sale.

PREPARAZIONE:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a che lo zucchero non si scioglie bene;
- Conservare in frigo e consumare solo dopo due giorni in modo che i sapori si amalgamino bene;
- Si può usare anche per spennellare il cibo prima della cottura diretta per conferire una nota di acidità.

SERVIRE CON:
Maiale;
Pollo.

RICETTA: Salsa Satay al burro d'arachidi

INGREDIENTI (4 Persone):
- 2 cucchiai di burro d'arachidi;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino;
- 1/4 di cucchiaino di sale.

PREPARAZIONE:
1) Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e conservare in frigo.


SERVIRE CON:
Pollo Satay.

RICETTA: Salsa Tiger

INGREDIENTI:
- 200 g di Maionese;
- 1,5 cucchiai di Rafano grattugiato o in pasta (se non si trova si può utilizzare il Wasabi tarocco);
- 1 cucchaino di succo di Limone;
- 1 cucchiaino di Sale;
- 1 cucchiaino di Pepe:
- 1/2 cucchaino di Aglio in polvere.

PREPARAZIONE:
1) In una ciotola amalgamare bene tutti gli ingredienti;
2) Conservare in frigo.

ACCOMPAGNAMENTO:
Baltimora Pit Beef;
Manzo;
Maiale;
Carni Rosse.

RICETTA: Salsa Barbecue

INGREDIENTI (4 Persone):
- 250 g di Ketchup;
- 65 g di salsa di soia;
- 60 g di acqua;
- 65 g di aceto di mele;
- 1 cucchiaio di senape;
- 4 cucchiai di miele;
- 1 cucchaio di zucchero di canna;
- 1 cucchiaino di aglio in polvere;
- 1 cucchiaino di peperoncino;
- 1-2 cucchiai di fumo liquido a gusto (opzionale).

PREPARAZIONE:
1) Sciogliere tutti gli ingredienti in una pentola;
2) Portare ad ebollizione a fuoco alto e poi abbassare;
3) Girando sempre, lasciare che l'evaporazione a fuoco basso faccia ridurre la salsa fino ad una consistenza cremosa;
4) Far freddare e conservare in frigorifero per massimo un mese.

ACCOMPAGNAMENTO:
Qualsiasi tipo di carne.

RICETTA: Salsa Mop per Brisket

tratto da Un'Americana in Cucina

INGREDIENTI:

- 200 ml di olio d'oliva;

- 100 ml di aceto bianco;

- 100 ml di aceto di mele;

- 1 cipolla affettata;

- 125cc di birra;

- 1 limone tagliato a metà;

- 1/2 cucchiaino di salsa Worchestershire.

PREPARAZIONE:

1) Mescolare gli ingredienti in una pentola;

2) Mettere la pentola sui fornelli e, continuando a girare, far arrivare alla temperatura di ebollizione;

3) A fuoco lento, far bollire per circa 20 min o fino a che le cipolle non saranno morbide;

4) Utilizzare per spennellare il Brisket durante la cottura.

ACCOMPAGNAMENTO:

Brisket

RICETTA: Salsa Chimichurri

INGREDIENTI (4-6 Persone):
- 1/2 Bicchiere di olio extra vergine d'oliva;
- 1 Bicchiere di acqua tiepida;
- 1 Bicchiere di aceto di vino bianco;
- 1 Peperone verde o rosso piccolo tagliato finissimamente;
- 1 Pomodoro insalata tagliato in quadratini piccoli,
- 1 Scalogno tritato;
- 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 2 Spicchi di aglio tritato;
- 1 Cucchiaio raso di paprica dolce o piccante;
- 1 Cucchiaino peperone rosso, secco e macinato (in alternativa altra paprika);
- 2 Foglie di alloro sminuzzate;
-1 Cucchiaio raso di origano.

PREPARAZIONE:
1) Tagliare e sminuzzare le verdure;
2) Amalgamare bene l'acqua, l'olio e l'aceto;
3) Mettere tutti gli ingredienti nel liquido ottenuto;
4) Lasciar riposare in frigo per almeno 2 giorni.

ACCOMPAGNAMENTO:
Asado de Tira.

Salsa Barbecue bianca dell'Alabama

INGREDIENTI (6 Persone):
- 3/4 di tazza di maionese (meglio se ve la fate);
- 2 cucchiai di aceto di mele;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 cucchiaio di pepe nero;
- 1/2 cucchiaio di sale;
- 1 cucchiao di miele.

PREPARAZIONE:
1) Mescolare tutti gli ingredienti tra loro finchè non si ottiene un composto omogeneo;
2) Mettere in frigo e consumare dopo 2 giorni.

ACCOMPAGNAMENTO:
Pollo;
Manzo;
Maiale.

RICETTA: Salsa Buffalo

INGREDIENTI (4 persone circa):
- 80 g di burro;
- 45 cl di tabasco.

PREPARAZIONE:
1) Sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco;
2) Quando il burro è completamente sciolto aggiungere il tabasco ed amalgamare bene.

ACCOMPAGNAMENTO:
Buffalo Wings