3-2-1 Ribs!

Ovvero, ho fatto quello che volevo fare da quando ho comprato il Q1400!

Le 3-2-1 Ribs, cioè le costine di maiale cotte in Low&Slow, sono un'americanata di quelle esagerate, che prevedono una cottura delle costine in maniera lenta, lunga, e dispendiosa.

In realtà la tecnica non è difficile, è che è lunga da morire. Ma i risultati sono stati molto soddisfacenti.
Cominciamo dall'elemento principale: le ribs.
Sarebbe meglio prenderle senza le puntine, possibilmente il costato nella sua lunghezza intera, ma io non avevo voglia e ho preso le costolette già pronte per la nostra amata Rosticciana.
Poi vanno pulite. Siccome è una cosa lunga, vi giro un link del sito dove dico come si fa: eccolo, basta cliccare QUI. É una cosa abbastanza facile, però non fatevi male.

Dopo aver fatto il trimming delle Ribs, cominciamo la preparazione.
Vanno spennellate con un leggero strato di senape, perchè così il Rub attacca e durante la cottura rimangono sempre belle impregnate di liquido.
Io ho usato un Rub che si chiama Magic Dust Rub, prima o poi metterò la ricetta. Ma potete anche fare una cosa più facile cioè 1 dose di sale, 1 di zucchero di canna, 1 di paprika dolce e 1 di pepe nero. Decidete voi, a seconda del gusto che volete dare alle Ribs.
Avvolgete tutto nella pellicola e lasciatele lì dentro almeno una nottata.

Prima fase sul Rib Rack Ikea

Poi s'incomincia con la preparazione dei legnetti per l'affumicatura: minimo 2 ore nell'acqua, li avvolgete nella stagnola, e via sotto alla griglia. Settate il Q1400 (o il 2400) per la Low&Slow, livello 1 del termostato, temperature che non devono superare i 120°C a coperchio chiuso, e mettete le Ribs a "sgocciolare mentre si affumicano" per ben 3 ore.
Questa è la prima fase.

I tempi sono lunghi, tenete sotto controllo l'affumicatura e state attenti che non vi prendano fuoco le chips. Consiglio il legno di Melo, è perfetto per il maiale.
Terminate le tre ore dovreste avere qualcosa che è grosso modo così:

Le Ribs dopo 3 ore di affumicatura

Ora, passata la fase più lunga, le togliete dal Weber Q veloci come un serpente (occhio a non bruciarvi), togliete le Chips da sotto alla griglia e richiudete il coperchio. Quello deve stare più chiuso possibile.

Inizio fase 2

Poi prendete una teglia con una griglia e vi posizionate sopra le ribs. Nella teglia mettete Succo di Mele ed Aceto di Mele in proporzioni uguali. Io nella fattispecie invece ho messo i due componenti in proporzione 2:1. Non preoccupatevi, le Ribs non puzzeranno d'aceto. Chiudete ermeticamente con la carta stagnola, chiudetele bene, e mettetele per 2 ore nel vostro barbecue elettrico a coperchio chiuso. Tenete sempre sotto controllo la temperatura, massimo 120° come prima e lasciatele lì a maturare.

La fase 3 sulla griglia

Terminata la fase due togliete la teglia dal Barbecue e richiudete. Occhio perchè scotta tutto, soprattutto il liquido che avete versato nell'interno. Aprendo la stagnola vedrete un'ammasso di ciccia molliccio e non tanto bello a vedersi: non preoccupatevi, va bene così perchè manca ancora la fase 3, ovvero quella della cottura diretta. La temperatura resta sempre a livello 1 del termostato, voi buttate sopra alla griglia le vostre Ribs e fatele cuocere per 1 ora girandole una volta ogni tanto (io ho girato ogni quarto d'ora). Nell'ultima mezz'ora, spennellatele con la salsa Barbecue. Gli zuccheri contenuti nella salsa caramellano e donano alla parte esterna un'aspetto Bordeaux ed una crosticina dolciastra che è esagerata.

Ed ecco a voi il risultato.
Peccato che la luce della foto faccia schifo, e sembra che io le abbia carbonizzate.
In realtà erano perfette: la carne diventa morbidissima, succosa, e le ossa si staccano senza fatica dalla carne.
Riassumendo: 3 ore a scolare e ad affumicare, 2 ore a cuocere quasi a vapore, 1 ora sulla griglia in cottura diretta. 3-2-1 Ribs!!!

Buon Low&Slow a tutti!!