RICETTA: Tonno su placca di cedro

INGREDIENTI (2 persone):
- 2 bistecche di tonno da 200g circa cadauna;
- Olio EV d'oliva;
- Fish Rub;
- Opzionale: senape, senape con aneto, semi di sesamo, fette di limone.

PREPARAZIONE:
- Immergere la placca di cedro in acqua con un peso per almeno 1 ora;
- Asciugare bene le superfici del tonno;
- Cospargere con il Rub e con gli altri ingredienti;
- Prima di andare in cottura, togliere la placca dall'acqua ed asciugarla bene.

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti.
COTTURA:
1) Settare il barbecue alla massima temperatura e farlo riscaldare per 10 minuti;
2) Mettere la placca sulla griglia;
3) Una volta che la placca inizia a produrre fumo, mettere il tonno sulla placca e chiudere il coperchio;
4) Togliere il tonno quando raggiunge i 50°C al cuore.

SERVIRE CON:
Verdure grigliate;
Polenta grigliata;
Vino bianco;
Senape all'Aneto.


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RICETTA: Trota alla griglia

INGREDIENTI (2 persone):
- 1 Trota di 700-800g pulita ma non desquamata;
- Olio EV d'oliva;
- Fish Rub

PREPARAZIONE:
- Oliare bene le superfici della trota;
- Cospargere l'interno e l'esterno del pesce con abbondante Rub;
- Togliere dal frigo almeno mezz'ora prima di cuocerlo.

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura a temperatura medio-alta (da liv 6 in su);
2) A propria discrezione, mettere qualche chips di Pecan sulla griglia;
3) Quando la griglia è ben riscaldata e le chips fumano, mettere la trota dentro una griglia da pesce e poi porre in cottura diretta;
4) Girare ogni 5 minuti, spennellando con l'olio d'oliva il lato che non è in cottura;
5) Il pesce è pronto quando raggiunge circa 65°C nel filetto sopra alla testa o quando la pelle si stacca dalla carne.

SERVIRE CON:
Vino bianco;
Patate;
Verdure alla griglia o crude;
Limone.


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RICETTA: Pagello alla griglia

RICETTA (2 persone):
- 1 Pagello da 700-800 gr eviscerato ma non desquamato;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera, Fish Rub.

PREPARAZIONE:
- Asciugare bene le superfici interne ed esterne del pesce con della carta assorbente;
- Cospargere abbondantemente d'olio le superfici;
- Rubbare a volontà;
- Lasciare il pesce fuori dal frigo per almeno un'ora prima di cuocerlo.

TEMPO DI COTTURA: da 20 a 30 min circa.
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura a temperatura medio-alta (da liv 6 in su);
2) A propria discrezione, mettere qualche chips di Pecan sulla griglia;
3) Quando la griglia è ben riscaldata e le chips fumano, mettere il pagello in cottura diretta;
4) Girare ogni 5 minuti, spennellando con l'olio d'oliva il lato che non è in cottura;
5) Il pesce è pronto quando raggiunge circa 65°C nel filetto sopra alla testa o quando la pelle si stacca dalla carne.

SERVIRE CON:
Vino bianco;
Patate;
Verdure alla griglia o crude;
Limone.


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RICETTA: Orata alla griglia

RICETTA (2 persone):
- 1 orata da 700-800 gr eviscerata ma non desquamata;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera, Fish Rub.

PREPARAZIONE:
- Asciugare bene le superfici interne ed esterne del pesce con della carta assorbente;
- Cospargere abbondantemente d'olio le superfici;
- Rubbare a volontà;
- Lasciare il pesce fuori dal frigo per almeno un'ora prima di cuocerlo.

TEMPO DI COTTURA: da 20 a 30 min circa.
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura a temperatura medio-alta (da liv 6 in su);
2) A propria discrezione, mettere qualche chips di Pecan sulla griglia;
3) Quando la griglia è ben riscaldata e le chips fumano, mettere l'orata in cottura diretta;
4) Girare ogni 5 minuti, spennellando con l'olio d'oliva il lato che non è in cottura;
5) Il pesce è pronto quando raggiunge circa 65°C nel filetto sopra alla testa o quando la pelle si stacca dalla carne.

SERVIRE CON:
Vino bianco;
Patate;
Verdure alla griglia o crude;
Limone.


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Non ci credevo, ma l'Orata alla griglia è buona!

RICETTA: Salmone su placca di cedro

INGREDIENTI (2 Persone):
- 1 trancio di salmone da 600 g circa;
- Senape o Senape con Aneto;
- Rub di mia suocera, Fish Rub;
- Zucchero di canna;
- Opzionale: limone tagliato a rotelle e zucchine tagliate a cubetti.

PREPARAZIONE:
1) Mettere la placca di cedro in una bacinella con acqua e con un peso per almeno 1 ora;
2) Asciugare bene il salmone;
3) Cospargere di Senape e poi con il Rub e lo zucchero;
4) Opzionale: mettere sopra al salmone pure il limone e/o le zucchine.

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti;
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill a 200°C circa (liv. 8 o livello max);
2) Mettere, durante il riscaldamento, la placca di cedro direttamente sulla griglia, dopo averla asciugata sulle superfici esterne;
3) Quando la placca comincia a fumare bene, posizionare il trancio di salmone sopra alla placca e chiudere il coperchio;
4) Il salmone è pronto quando raggiunge la temperatura interna di 60°C.

ACCOMPAGNAMENTO:
Zucchine grigliate;
Senape all'Aneto;
Patate fritte o arrosto.


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RICETTA: Sgombro alla griglia

INGREDIENTI (4 persone):
- 4 sgombri da 300-350g circa ognuno;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera, Fish Rub.

PREPARAZIONE:
1) Eviscerare e pulire bene l'interno del pesce se non lo ha già fatto il pesciaiolo;
2) Cospargere l'interno della pancia del pesce e la pelle esterna di rub;
3) Spennellare abbondantemente la pelle con olio d'oliva.

TEMPO DI COTTURA: (10 min circa)
COTTURA:
1) Ungere leggermente la griglia;
2) Preriscaldare il weber Q a livello 6-7 (circa 200°), se uno vuole mettere sulla griglia chips di legno di Pecan, Melo o Faggio
3) Mettere gli sgombri in cottura diretta sulla griglia a coperchio chiuso, rigirandoli quando sono passati 5 minuti circa utilizzando possibilmente una spatola larga da pesce per prenderlo meglio e non farlo sfaldare;
4) Basta girarli una volta sola, fanno presto a cuocere. Dopo 10 minuti toglierli.

SERVIRE CON:
Patate Arrosto;
Limone;
Verdure grigliate.


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RICETTA: Branzino alla griglia

INGREDIENTI (2 persone):
- 1 branzino eviscerato ma non desquamato da 600-700g;
- Rub di mia suocera o Fish Rub;
- Olio EV di oliva;

PREPARAZIONE:
1) Eviscerare e pulire bene l'interno del pesce se non lo ha già fatto il pesciaiolo;
2) Cospargere l'interno della pancia del pesce e la pelle esterna di rub;
3) Spennellare abbondantemente la pelle con olio d'oliva.

TEMPO DI COTTURA: (20 min circa)
COTTURA:
1) Ungere leggermente la griglia;
2) Preriscaldare il weber Q a livello 6-7 (circa 200°), se uno vuole mettere sulla griglia chips di legno di Pecan, Melo o Faggio
3) Mettere il branzino in cottura diretta sulla griglia a coperchio chiuso, rigirandolo ogni 3 minuti circa utilizzando possibilmente una spatola larga da pesce per prenderlo meglio e non farlo sfaldare;
4) Quando sono passati circa 15 minuti, mettere il termometro nella parte del filetto vicino alla testa bene in profondità;
5) Il pesce è pronto quando raggiunge circa 65° nel filetto e la carne si stacca bene dalla lisca.

SERVIRE CON:
Patate Arrosto;
Verdure grigliate.


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RICETTA: Salmone alla griglia

INGREDIENTI (4 Persone):
- 4 filetti di Salmone da 250-300g l'uno;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera, Fish Rub.

PREPARAZIONE:
1) Asciugare bene il pesce con della carta assorbente;
2) Spennellare d'olio e cospargere di Rub.

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti circa.
COTTURA:
1) Impostare il grill per una cottura a livello 6 (200° circa sulla griglia), se volete affumicare con legno di Ontano, di Cedro o di Pecan;
2) Posizionare il pesce sulla griglia rovente e chiudere il coperchio. Girare dopo circa 2-3 minuti dall'altro lato.
3) Il pesce è pronto quando raggiunge una temperatura intera di 55°-58°.

SERVIRE CON:
Senape all'Aneto.


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RICETTA: Pesce Spada alla griglia

INGREDIENTI (4 Persone):
- 4 filetti di Pesce Spada da 250-300g l'uno;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera, Fish Rub.

PREPARAZIONE:
1) Asciugare bene il pesce con della carta assorbente;
2) Spennellare d'olio e cospargere di Rub.

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti circa.
COTTURA:
1) Impostare il grill per una cottura a livello 6 (200° circa sulla griglia), se volete affumicare con legno di Ontano, di Cedro o di Pecan;
2) Posizionare il pesce sulla griglia rovente e chiudere il coperchio. Girare dopo circa 2-3 minuti dall'altro lato.
3) Il pesce è pronto quando raggiunge una temperatura intera di 55°-58°.

SERVIRE CON:
Olio e limone.


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