RICETTA: Rollè di vitello

INGREDIENTI (4 Persone): 
- Rollè di Vitello (1 kg circa);
- Rub di mia suocera;
- Sale;
- Acqua

PREPARAZIONE:
- Mettere in salamoia (50 g di sale ogni litro d'acqua) il rollè;
- Tenerlo in frigo nella salamoia per almeno 12 ore;
- Togliere la carne dalla salamoia ed asciugarla bene;
- Cospargere con abbondante Rub.

TEMPO DI COTTURA: 90 minuti circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura indiretta a bassa temperatura (livello 2 - circa 130°C);
2) Se si desidera, affumicare con legno di Hickory o Mesquite;
3) Mettere l'arrosto in cottura indiretta fino a 45°C al cuore, poi mettere il barbecue a temperatura massima;
4) Spostare l'arrosto in cottura diretta e girarlo ogni 5 minuti per far formare la crosta;
5) L'arrosto è pronto quando arriva a 60°C al cuore.


SERVIRE CON:
Patate;
Pannocchie grigliate;Salsa barbecue;
Salsa barbecue bianca.

Articoli Correlati
Arrostino di vitello

RICETTA: Spiedini di manzo marinati alla birra e salsa piccante

tratto da bbqpitboys.com

INGREDIENTI (4 Persone): 
- Sorra (cappello del prete) o Girello di Manzo da circa 2 kg;
- 1 Cipolla;
- 3-4 spicchi d'Aglio;
- 1 Peperoncino jalapeno (o 2 normali);
- Salsa chili messicana;
- 2 cucchiai di Tabasco;
- 1 cucchiaio di Senape in polvere;
- 33cl di Birra chiara.

PREPARAZIONE:
- Tagliare il manzo a sfilaccetti molto fini e lunghi seguendo le fibre muscolari;
- Preparare una marinata unendo tra di loro la birra, una bottiglia di salsa messicana, il tabasco, la senape ed un trito composto dalla cipolla, l'aglio ed il peperoncino tritati;
- Immergere il manzo nella marinata e tenercelo per almeno 2 ore;
- Una volta passate le ore di marinatura, infilzare gli sfilaccetti di manzo negli spiedini.

TEMPO DI COTTURA: 15 minuti circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura a temperatura massima ed attendere almeno 20 minuti di preriscaldamento;
2) Mettere gli spiedini in cottura diretta e girare massimo due volte finchè non si forma la crosta;
3) Togliere e servire con la marinata avanzata.

SERVIRE CON:
Marinata avanzata;
Birra rossa.


Articoli Correlati:
I "beef kabobs" dei Pit Boys

RICETTA: Bistecca in crosta di caffè e pepe nero

tratto da Weber.it

INGREDIENTI (4 persone):
- 1 bistecca da 1 kg o 4 bistecche disossate da 250 g;
- Caffè;
- Pepe nero;
- Olio EV d'oliva;
- Sale.

PREPARAZIONE:
- Asciugare bene le superfici della bistecca con carta assorbente;
- Spennellare con l'olio EV d'oliva le superfici della bistecca;
- Unire in un contenitore uguali dosi di caffè, sale e pepe;
- Spargere il rub ottenuto bene sulla bistecca in modo da farla diventare scura;
- Se si vuole effettuare un reverse searing, metterle nel forno al minimo fino a che la temperatura interna non arriva a 35°C-40°C.

TEMPO DI COTTURA: da 7 a 20 min.
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per la cottura diretta a livello massimo e lasciarlo riscaldare bene per almeno 20-25 minuti;
2) Se si vuole, mettere sulla griglia delle chips di legno di Hickory, Quercia o Melo per l'affumicatura;
3) Mettere la bistecca in cottura diretta, e cuocerla fino a che non arriva a 48°c al cuore se è grande o a 50°C al cuore se è piccola, se si desidera al sangue.

SERVIRE CON:
Vino rosso;
Birra;
Patate;
Verdure grigliate.


Articoli Correlati:
Secondo test con un Hamburger e una novità al Caffè

RICETTA: Hamburger

INGREDIENTI (4 persone):
- 700g di macinato di manzo sceltissimo;
- Rub per manzo vari tipi;
- Olio d'oliva.

PREPARAZIONE:
1) Preparare gli hamburger compattando il macinato con una pressa da hamburger;
2) Se si vuole, si può mescolare una piccola parte di rub all'interno dell'impasto;
3) Asciugare le superfici;
4) Cospargere di olio d'oliva e poi con il rub che si è scelto;
5) Conservare in frigo fino a pochi secondi prima di metterli sulla griglia.

TEMPO DI COTTURA: 6-7 minuti.
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill per una cottura diretta violenta, minimo 20 minuti prima di incominciare;
2) Togliere gli hamburger dal frigo e metterli in cottura diretta a coperchio chiuso;
3) Girare ogni 2 minuti fino a che non arriva ad una temperatura al cuore di 45°C se si vuole poco cotto, 55° se si vuole una cottura media, 60°C se si vuole ben cotto;
4) Se si vuole appoggiare una fetta di formaggio sui burgers, farlo negli ultimi 2 min di cottura.

SERVIRE CON:
Panino da hamburger;
Condimenti a piacere;
Salsa barbecue bianca;
Salsa barbecue;
Salse varie;
Patatine fritte.


Articoli Correlati:
Hamburgers parte 1 - Primo tentativo
Secondo test con un Hamburger e una novità al Caffè

RICETTA: Baltimore Pit Beef

INGREDIENTI (4 Persone):
- 1-1,5kg di Girello o Noce di Manzo;
- Pit Beef Rub;
- Panini tondi (possibilmente Kaiser Rolls o Rosette);
- Salsa Tiger;
- Cipolle;
- Olio d'oliva.

PREPARAZIONE:
- Asciugare bene il Girello;
- Spennellare con olio d'oliva;
- Cospargere con Pit Beef Rub in abbondanza;
- Lasciare in frigo per almeno 12 ore, meglio se per 24.

TEMPO DI COTTURA: Circa 1 ora.
COTTURA:
1) Predisporre il grill per una cottura indiretta. Si può settare anche al massimo livello;
2) Affumicare il girello fino a circa 45°C al cuore con legno di Hickory o di Quercia;
3) Una volta arrivati a 45°C al cuore, spostare in cottura diretta sulla griglia girandolo spesso;
4) Cuocere fino a 50°C al cuore se si vuole al sangue, 55°C a cottura medio-bassa; 60°C medio;
5) Una volta cotto, lasciar riposare per 10-15 min e poi tagliare a fette molto sottili;
6) Si può mangiare così o servirlo nei panini con rondelle sottili di cipolla e salsa Tiger.

SERVIRE CON:
Patate Fritte;
Coleslaw.


Articoli Correlati:
Un Pit Beef soprendente

RICETTA: Brisket

tratto da Un'Americana in Cucina

INGREDIENTI (8 persone):
- 1 putta di petto di Manzo con il grasso da 2kg;
- Senape;
- Salsa Mop per Brisket o un Mop a vostra scelta;
- Brisket Rub o Magic Dust Rub.

WATER PAN (opzioni per il mix):
- Acqua;
- Brodo di Manzo:
- Whiskey;
- Birra.

PREPARAZIONE:
- Cospargere la punta di petto con Senape e Rub;
- Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per 24 ore minimo.

TEMPO DI COTTURA: da 10 a 15 ore.
COTTURA:
- Settare il barbecue per una Low&Slow: 110°-120° al massimo (livello 1-2);
- Posizionare il water pan nel barbecue e mettere la punta di petto sopra al water pan con una griglia;
- Affumicare a coperchio chiuso per 2 ore con legno di Mesquite, Hickory o quercia o un mix di entrambi;
- É importante ricordarsi di riempire ogni 2 ore circa il water pan perchè il liquido evapora;
- Passate le 3 ore continuare in Low&Slow fino al raggiungimento della temperatura interna di 93°;
- Durante la cottura senza foil spennellare il Brisket con salsa Mop ogni 45 minuti circa;
- Se inizia un plateau in cui la temperatura non sale per qualche ora, avvolgere il water pan e la punta di petto in un foil d'alluminio e continuare così fino alla temperatura di cottura;
- Una volta terminato, lasciar riposare per un minimo di 1 ora fino a 4 ore in un frigo portatile isolante o in un forno a 75°C.

SERVIRE CON:
Salsa Barbecue;
Texas Baked Beans;
Patate;
Coleslaw;
Pannocchie grigliate.


Articoli Correlati:
La scienza del Brisket
Triade completata: il mio primo Brisket

RICETTA: Arrosto di copertina di spalla

INGREDIENTI (4 persone):
- 1 kg circa di copertina di spalla intera;
- Burro fuso o olio vegetale;
- SPG Rub o Rub di mia suocera.

PREPARAZIONE:
1) Asciugare bene l'arrosto;
2) Cospargere di burro fuso o olio e poi ricoprire abbondantemente con il rub.

TEMPO DI COTTURA: 5 ore.
COTTURA:
1) Settare il barbecue per una cottura Low&Slow con water pan: livello 1-2, max 120°C;
2) Mettere l'arrosto sulla griglia accessoria ed affumicare con legno di Pecan o Melo per almeno 2 ore;
3) Terminata l'affumicatura, continuare a cuocere a temperature di massimo 120°C fino al raggiungimento dei 68°-70°C al cuore;
4) Togliere l'arrosto e avvolgere nel foil per almeno 20 minuti.

SERVIRE CON:
Salsa barbecue;
Fette sottili con salsa barbecue piccanti e panini da tramezzino;
Salsa barbecue bianca;
Patate arrosto.


Articoli Correlati:
"Chuck" l'arrostino ignorante.

RICETTA: Beef Ribs

INGREDIENTI (4 persone):
- 2,5 kg di costato di mucca tagliato in modo da entrare nel barbecue;
- Rub di mia suocera;
- Burro fuso o olio di semi;
- Mop a base di olio, burro fuso, aceto di mele, birra in ugual proporzione.

PREPARAZIONE:
1) Eseguire il trimming delle ribs, rimuovendo la membrana pleurica dalle ossa e i grassi in eccesso dalla parte superiore;
2) Asciugare le superfici del costato;
3) Cospargere le ribs di burro fuso o olio di semi, poi con il Rub;
4) Lasciare fuori dal frigo per almeno due ore.

TEMPO DI COTTURA: 5 ore;
COTTURA:
1) Settare il grill per la cottura Low&Slow senza water pan a 110°-120°C (livello 2);
2) Posizionare le ribs sulla griglia accessoria ed affumicare a coperchio chiuso per almeno 2 ore con legno di Hickory o Pecan.
3) Ogni 45 minuti bisogna spennellare la superficie delle ribs con la salsa Mop;
4) Terminate le due ore, continuare a cuocere in indiretta sempre a coperchio chiuso e a spargere la salsa Mop per altre 3 ore;
5) Lasciar riposare 15-20 minuti prima di tagliare le ribs.

SERVIRE CON:
Salsa barbecue;
Coleslaw;
Verdure grigliate;
Polenta.


Articoli Correlati:
Costole di brontosauro, ovvero Beef Ribs;
Chi la dura la vince. Beef ribs - la Rivincita
Finalmente Short Ribs!

RICETTA: Bistecca alla Fiorentina

INGREDIENTI (6 persone):
- 1 Fiorentina da 2kg circa;
- Olio EV d'oliva;
- Rub di mia suocera.

PREPARAZIONE:
1) Asciugare bene con fogli di carta assorbente le superfici della bistecca;
2) Spennellare con olio EV d'oliva e cospargere abbondantemente di Rub.

TEMPO DI COTTURA: 10-15 minuti;
COTTURA:
1) Preriscaldare per molto tempo (almeno 30 min) il weber elettrico a coperchio chiuso a temperatura massima, se si desidera è possibile affumicare con chips di Hickory, Mesquite o Melo;
2) Mettere la bistecca in cottura diretta sulla griglia, a coperchio chiuso, e lasciarla cuocere almeno 2-3 minuti prima di provare a girarla;
3) Quando è arrivata a metà cottura, girarla e richiudere il coperchio;
4) Togliere la bistecca quando arriva a 45°-48° al cuore.

SERVIRE CON:
Funghi;
Tartufo;
Rucola e Parmigiano;
Patate arrosto;
Vino Rosso.


Articoli Correlati:
Pranzi vegani di un sabato soleggiato: Fiorentina.

RICETTA: Manzo Teriyaki

INGREDIENTI (2 Persone):
- Bistecca di manzo disossata 800g circa;
- Salsa Teriyaki;
- Olio di semi;
- Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:
1) Preparare la bistecca marinandola nella salsa Teriyaki per almeno 8 ore;
2) Dopo averla tolta dalla marinata asciugare la superficie con della carta assorbente;
3) Ungere il manzo con olio di semi e poi cospargere a piacimento con sale e pepe.

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill a massima temperatura, se volete potete mettere sulla griglia delle chips di Hickory ed attendere che fumino;
2) Mettere la bistecca in cottura diretta;
3) Durante la cottura spennellare le superfici della bistecca con la salsa Teriyaki stando attenti a non bruciarla;
4) Togliere quando arriva a 50-52° al cuore.
5) Rifinire la bistecca con un'ultima spennellata di salsa Teriyaki.

SERVIRE CON:
Riso Basmati;
Verdure grigliate o al vapore;
Erba Cipollina;
Peperoncino.


ARTICOLI CORRELATI:
L'esperimento del manzo Teriyaki

RICETTA: Bistecca di manzo

INGREDIENTI (4 Persone):

- 1,2 - 1,5 kg di carne di manzo per tagliata (costola, lombata, cappello del prete, ecc), intera o tagliata;

- Olio EV d'oliva;

- Rub di mia suocera, Magic Dust Rub, Pit Beef Rub.

PREPARAZIONE:

1) Togliere la/le bistecca/e dal frigo 2 ore prima della cottura e asciugare bene con carta assorbente;

2) Reverse searing: riscaldamento fino a 35°-40° al cuore nel forno alla temperatura minima (ci può volere anche più di un'ora a seconda della grandezza del pezzo);

3) Asciugare di nuovo e cospargere con un velo d'olio e il Rub.

TEMPO DI COTTURA: 5-10 minuti.

COTTURA:

1) Preparare il WeberQ per una cottura diretta violenta, farlo riscaldare per almeno 15 minuti a temperatura massima;

2) Mettere la carne sulla griglia e chiudere il coperchio.

3) Girarla solo quando dal lato rivolto verso la griglia si sono formate le righe (minimo 2 minuti senza toccarla);

4) Grigliare la bistecca e toglierla poco prima di essere arrivati alla cottura desiderata (48° al sangue, 52° media).

SERVIRE CON:

Rucola e Parmigiano;

Funghi;

Tartufo a scaglie;

Salsa Barbecue.

Articoli Correlati:

Bistecca di Manzo sul Weber Q elettrico.

Il disastro della prima Bistecca...e la rivincita!

Una allettantissima T-bone Steak in offerta

Costata di Angus e Pit Beef Rub

La t-bone per la coppia di amici

RICETTA: Asado de Tira

INGREDIENTI (4 Persone):
- 2 kg di costato di manzo con pancia tagliato trasversalmente;
- Olio extravergine d'oliva;
- Sale oppure Rub di mia suocera.

PREPARAZIONE:
1) Lasciare l'Asado a temperatura ambiente per circa 2 ore, asciugandolo con carta assorbente;
2) Spennellare con un velo d'olio e poi cospargere di sale o rub.

TEMPO DI COTTURA: da 30 a 50 min
COTTURA:
1) Settare il Weber Q a livello massimo, chiudere il coperchio per 20 min per far riscaldare le griglie;
2) Posizionare l'Asado dalla parte dell'osso, lasciando il coperchio aperto, grigliando per 2/3 del tempo totale di cottura (dipende dal grado di cottura che si desidera);
3) Girare l'Asado sugli altri lati e cuocerlo fino a cottura desiderata mantenendolo in ogni singola posizione per almeno 5 minuti.

SERVIRE CON:
Salsa Chimichurri.


Articoli Correlati:
Asado de Tira. Ovvero come complicarsi la vita per una cosa facile - Parte 1;
Asado de Tira. Ovvero come complicarsi la vita per una cosa facile - Parte 2;
Asado de Tira. Ovvero come complicarsi la vita per una cosa facile - Parte 3;
Asado e Scamerita improvvisati