RICETTA: Anatra Arrosto

INGREDIENTI (4-6 persone):
- 1 Anatra intera;
- Rub di mia suocera.

PREPARAZIONE:
- Cospargere bene l'anatra con il Rub, se possibile anche internamente e sotto alla pelle del petto;
- Lasciarla assorbire il Rub in frigorifero per almeno 12 ore.

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e mezzo circa.
COTTURA:
1) Settare il barbecue per una cottura indiretta a temperatura bassa (130°C);
2) Se si desidera, affumicare con legno di Pecan, Melo o Quercia;
3) Mettere l'Anatra in cottura indiretta fino a circa 65°C al cuore del petto;
4) Spostarla in cottura diretta per far abbrustolire la pelle;
5) É pronta quando il petto raggiunge gli 80°C al cuore..

SERVIRE CON:
Patate;
Verdure grigliate;
Salsa barbecue;
Vino rosso.


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RICETTA: Gamberoni alla griglia

INGREDIENTI (4 persone):
- 1 kg di Gamberoni col guscio;
- Olio EV d'oliva;
- Fish Rub;
- Succo di Limone.

PREPARAZIONE:
- Lavare bene i gamberoni, asciugarli e cospargerli di rub;
- Una volta cosparsi di rub, immergere i gamberi in una marinata composta da olio e succo di limone;
- Lasciare i gamberoni a marinare per almeno 4 ore;

TEMPO DI COTTURA: 12-15 minuti.
COTTURA:
1) Settare il barbecue alla massima temperatura e farlo riscaldare per 15 minuti;
2) Togliere i gamberi dalla marinata e metterli in cottura diretta senza pulirli dall'olio;
3) Cuocerli per 6 o 7 minuti per lato a coperchio chiuso;
4) Teoricamente i gamberi sono pronti quando raggiungono i 60°C al cuore.

SERVIRE CON:
Verdure grigliate;
Vino bianco;
Salsa cocktail.


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RICETTA: Coscia di Tacchino arrosto

INGREDIENTI (2 persone):
- 1 sovraccoscia di Tacchino;
- Pit Beef Rub, Rub di mia suocera o Poultry Rub.

PREPARAZIONE:
- Pulire la sovraccoscia da grassi e pelle in eccesso;
- Cospargere di rub la sovraccoscia.

TEMPO DI COTTURA: 45-60 minuti.
COTTURA:
1) Preparare il barbecue elettrico per una cottura indiretta a temperatura massima;
2) Se si desidera affumicare con legno di Melo, Quercia o Pecan;
3) Mettere la sovraccoscia in cottura indiretta fino a circa 72°C al cuore;
4) Spostare in cottura diretta girandola spesso per fare la crosta;
5) É pronta quando arriva a 78°C al cuore.

SERVIRE CON:
Patate;
Verdure grigliate;
Pannocchie grigliate.


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RICETTA: Pecora in cottura diretta

INGREDIENTI (4 Persone):
- 1,5 kg di bistecche di Pecora;
- Pit Beef Rub, Rub di mia suocera;
- Olio EV d'Oliva.

PREPARAZIONE:
1) Asciugare bene le bistecche e spennellare con olio d'oliva;
2) Ricoprire di Rub e tenerle in frigo per almeno 6 ore.

TEMPO DI COTTURA: 20 min circa.
COTTURA:
1) Predisporre il barbecue elettrico per una cottura diretta a temperatura massima;
2) Mettere le bistecche direttamente sulla griglia, rigirandole di tanto in tanto;
3) Le bistecche sono pronte quando arrivano a 65°C-68°C al cuore.


SERVIRE CON:
Patate;
Polenta grigliata;
Pannocchie alla griglia;
Vino rosso.


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RICETTA: Faraona in cottura indiretta

INGREDIENTI (3 persone):
- 1 faraona intera pulita da 1 kg circa;
- Rub a piacere senza zucchero;
- Olio EV d'oliva.

PREPARAZIONE:
- Cospargere la faraona di Rub dentro e fuori;
- Lasciare in frigo per mezza giornata e toglierla almeno due ore prima della cottura.

TEMPO DI COTTURA: 45 min circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura indiretta a temperatura massima (180°C-190°C);
2) Se si desidera, affumicare con legno di Quercia o di Melo;
3) Mettere la faraona in cottura indiretta;
4) Spennellare di tanto in tanto con dell'olio EV d'oliva;
5) La faraona è pronta quando raggiunge i 75°C nel cuore del petto.

SERVIRE CON:
Patate;
Verdure grigliate.


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RICETTA: Cervo alla griglia

tratto da SwedishFood.com

INGREDIENTI (4 persone):
- Circa 1 kg di carne di Cervo: bistecche o bocconcini (per pezzi più grandi meglio la cottura indiretta);
- 5 bacche di Ginepro;
- 4 chiodi di Garofano;
- 1 cucchiaio di foglie di Timo sminuzzate;
- Olio EV d'oliva;
- Aceto di mele;
- Succo di limone.

PREPARAZIONE:
- Preparare una marinata con olio d'oliva, aceto di mele e succo di limone in proporzioni 2:1:1;
- Togliere le parti di grasso in eccesso dalla carne di cervo;
- Lasciare la carne a marinare in frigo per almeno 24h;
- Preparare un composto con le bacche di ginepro e i chiodi di garofano pestati più il timo e 2 cucchiai d'olio d'oliva;
- Togliere la carne di cervo dalla marinata, asciugarla e poi cospargerla del composto preparato precedentemente.

TEMPO DI COTTURA: circa 10-15 minuti.
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura diretta a massima temperatura;
2) Se si desidera, affumicare con legna di Hickory o di Quercia;
3) Mettere in cottura diretta e rigirare ogni 2-3 min la carne fino a che non raggiunge una temperatura al cuore di 55°C.

SERVIRE CON:
Salsa ai Mirtilli;
Purè di patate;
Polenta.


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RICETTA: Quaglie al barbecue

INGREDIENTI (2 persone):
- 4-6 quaglie intere pulite delle interiora;
- Burro fuso;
- Magic dust Rub.

PREPARAZIONE:
- Riempire di rub l'interno delle quaglie;
- Spennellare l'esterno con il burro fuso e cospargere con il rub.

TEMPO DI COTTURA: 40 minuti circa;
COTTURA:
1) Predisporre il barbecue per una cottura indiretta a circa 180°C (livello 6-7);
2) Se si desidera, affumicare le quaglie con legno di Quercia o Melo;
3) Disporre le quaglie in cottura indiretta: si possono mettere direttamente sdraiate sulla griglia accessoria o per un miglior effetto scenico dritte utilizzando un rib rack;
4) Cuocere per circa mezz'ora in cottura indiretta poi spostarle in cottura diretta sulla griglia girandole su tutti i lati per rendere croccante la pelle.

SERVIRE CON:
Patate arrosto;
Verdure grigliate;
Pannocchie grigliate.


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RICETTA: Spalle di coniglio / Coniglio intero al barbecue

INGREDIENTI (2 persone):
- 4 spalle di coniglio*;
- Burro o Olio EV d'oliva;
- Magic Dust Rub, Rub di mia suocera, Pit beef Rub.

PREPARAZIONE:
- Pulire le spalle del coniglio* da eventuali grassi in eccesso o brandelli di carne;
- Spennellare con il burro fuso o con l'olio;
- Cospargere con il rub.

TEMPO DI COTTURA: circa 40 minuti*.
COTTURA:
1) Settare il barbecue per una cottura indiretta a circa 180-200°C (livelli da 6 a max);
2) Se si desidera, mettere qualche chips di legno di Quercia o di Melo per l'affumicatura;
3) Mettere in cottura indiretta le spalle di coniglio fino al raggiungimento di una temperatura interna di 65°C;
4) Spostare le spalle in cottura diretta e dorare le superfici girandole spesso fino a che non arriva a 70°C al cuore.

SERVIRE CON:
Patate arrosto;
Pannocchie alla griglia;
Verdure grigliate.

* Per il Coniglio Intero (4 persone) è preferibile cuocere per circa 1 ora fino al raggiungimento dei 75°C al cuore. Per il resto la tecnica è la stessa.


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RICETTA: Moscardini alla griglia

INGREDIENTI (4 persone):
- Moscardini minimo 1 kg;
- Olio EV d'oliva;
- Sale e Pepe;
- Succo di Limone;
- Timo;
- Peperoncino a fette;
- In alternativa preparazione simile ai Polpi Incatramati.

PREPARAZIONE:
- Preparare una marinata con olio, sale ed il succo di un limone intero (o quella dei polpi incatramati);
- Immergere i moscardini nella marinata e lasciarli in frigo per almeno 6 ore;
- Togliere i moscardini, asciugarli, e poi spennellarli con una mistura di olio, peperoncino e timo prima di metterli in cottura (o sennò la marinatura dei polpi incatramati).

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura diretta a temperatura massima;
2) Mettere i moscardini a cuocere direttamente sulla griglia;
3) Girarli ogni 2-3 minuti fino a che le superfici non sono ben abbrustolite;
4) Durante la cottura spennellarle spesso con il mix di olio, peperoncino e timo;
5) Togliere dalla griglia e servire con un filo d'olio, sale e pepe e un po' di succo di limone.

SERVIRE CON:
Vino Bianco;
Patate arrosto o lesse;
Verdure grigliate.

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Seppie e Moscardini: uno ok, l'altro no

RICETTA: Seppie alla griglia

INGREDIENTI (4 persone):
- Seppie piccole minimo 1 kg;
- Olio EV d'oliva;
- Sale e Pepe;
- Succo di Limone;
- Timo;
- Peperoncino a fette.

PREPARAZIONE:
- Preparare una marinata con olio, sale ed il succo di un limone intero;
- Immergere le seppie nella marinata e lasciarle in frigo per almeno 6 ore;
- Togliere le seppie, asciugarle, e poi spennellarle con una mistura di olio, peperoncino e timo prima di metterle in cottura.

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti circa;
COTTURA:
1) Settare il barbecue elettrico per una cottura diretta a temperatura massima;
2) Mettere le seppie a cuocere direttamente sulla griglia;
3) Girarle ogni 2-3 minuti fino a che le superfici non sono ben abbrustolite;
4) Durante la cottura spennellarle spesso con il mix di olio, peperoncino e timo;
5) Togliere dalla griglia e servire con un filo d'olio, sale e pepe e un po' di succo di limone.

SERVIRE CON:
Vino Bianco;
Patate arrosto o lesse;
Verdure grigliate.

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RICETTA: Kebab di Agnello

INGREDIENTI:
- Carne d'agnello;
- Panino o Piadina;
- Salsa Harissa o salsa Yogurt per kebab;
- Verdure a piacere;
- Sale, pepe, paprika e cumino;
- Olio EV d'oliva, aglio e cipolla tritati.

PREPARAZIONE:
- Tagliare la carne d'agnello a striscioline;
- Cospargere la carne d'agnello con il rub composto da sale, pepe, paprika e cumino;
- Preparare le salse.

COTTURA:
1) Preparare un soffritto con olio EV d'oliva e l'aglio e la cipolla tritate;
2) Mettere la carne a cottura nell'olio e girare fino a che non diventa bella dorata;
3) Preparate il panino o il wrap mettendoci dentro le verdure, la carne e le salse.

SERVIRE CON:
Birra;
Patate fritte.


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RICETTA: Controfiletto d'agnello alla griglia

INGREDIENTI (2 persone):
- Circa 500 g di controfiletto di agnello;
- Olio EV d'oliva o burro fuso;
- Rub di mia suocera o SPG rub.

PREPARAZIONE:
1) Se avete acquistato un quarto posteriore, dividere la parte della colonna vertebrale dalla coscia;
2) Tagliare a fette la zona del controfiletto, ovvero delle specie di bistecchine ricavate dalla carne adiacente alle vertebre;
3) Ungere bene con olio o burro fuso;
4) Cospargere con il rub.

TEMPO DI COTTURA: 10-15 minuti;
COTTURA:
1) Settare il barbecue per la cottura alla massima temperatura e lasciar riscaldare bene per almeno 20 min;
2) Mettere le fette di controfiletto sulla griglia, chiudere il coperchio e lasciar rosolare;
3) Girare ogni circa 3 minuti: sono pronte in circa 10-15 minuti a seconda dello spessore.

SERVIRE CON:
Patate arrosto o fritte;
Verdure grigliate;
Pannocchie grigliate.


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RICETTA: Coscia d'Agnello

INGREDIENTI (4 persone):
- 1 coscia di agnello intera da 1.5-2 kg;
- Rub di mia suocera;
- Olio di oliva o burro fuso facoltativi.

PREPARAZIONE:
1) Spennellare di olio di oliva o di burro fuso la coscia (opzionale);
2) Cospargere con il Rub.

TEMPO DI COTTURA: da 90 a 120 minuti;
COTTURA:
1) Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a circa 170-180°C (livelli 7-max), se si vuole affumicare con legno di Melo o Pecan;
2) Mettere l'agnello in cottura a coperchio chiuso, girandolo ogni circa mezz'ora;
3) É pronto quando raggiunge una temperatura interna di 65°C-68°C.

SERVIRE CON:
Patate arrosto;
Verdure grigliate.


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RICETTA: Coscia d'Agnello affumicata

INGREDIENTI (2 persone):
- 1 coscia d'agnello (1 kg circa);
- SPG seasoning rub o Rub di mia suocera;
- Spicchi d'aglio (opzionali).

PREPARAZIONE:
1) Cospargere la coscia di rub in abbondanza;
2) Opzionale: fare dei piccoli tagli nella carne e inserire dentro degli spicchi d'aglio.

TEMPO DI COTTURA: 3-4 ore.
COTTURA:
1) Predisponete il barbecue per una cottura Low&Slow (livello 1-2: max 120°C);
2) Preparate il water pan riempiendolo di birra;
3) Mettete la coscia d'agnello in cottura sopra al water pan ed affumicate per 3 ore con legno di Melo o Mesquite mischiato a Pecan;
4) L'agnello è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 68°-70°C.
5) Toglietelo, avvolgetelo nella stagnola, poi in un panno che mantenga bene il calore, e lasciate riposare la carne per 30 minuti.

SERVIRE CON:
Patate arrosto o fritte;
Verdure grigliate;
Scaglie di Polenta.


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RICETTA: Petto di tacchino affumicato

INGREDIENTI (4 Persone):
- 1 petto di tacchino da 1,2 - 1,5 kg circa;
- Poultry Rub o Magic Dust Rub;
- Olio di semi.

WATER PAN (opzioni per il mix):
- Succo di Mela;
- Acqua;
- Brodo di carne:
- Whiskey;
- Birra.

PREPARAZIONE:
- Preparare una salamoia ed immergervi il tacchino tenendolo in infusione nel frigo per minimo 6 ore; 
- Togliere il tacchino dalla salamoia ed asciugarlo;
- Cospargere il Tacchino con l'olio ed il Rub lasciandolo assorbire le spezie per 2 ore a temperatura ambiente.

TEMPO DI COTTURA: da 3 a 4 ore.
COTTURA:
- Settare il barbecue per una Low&Slow: 110°-120° al massimo (livello 1-2);
- Posizionare il water pan nel barbecue e mettere il tacchino sopra al water pan con una griglia;
- Affumicare a coperchio chiuso con legno di Ciliegio o di Melo per almeno tre ore;
- Continuare a cuocere fino a che il tacchino non raggiunge i 72°C al cuore;
- É importante ricordarsi di riempire ogni 2 ore circa il water pan perchè il liquido evapora.

SERVIRE CON:
Salsa barbecue;
Salsa barbecue bianca.


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RICETTA: Raclette con Speck e Patate

tratto da Dolci senza Burro

INGREDIENTI (4 Persone):
- 4 fette di formaggio Raclette;
- 4 patate grandi;
- 8 fette di speck.

PREPARAZIONE:
1) Pulire bene le patate lasciando la buccia;
2) Bollire le patate fino a che non sono cotte.

TEMPO DI COTTURA: 5-10 minuti.
COTTURA:
1) Preriscaldare la piastra da Raclette a temperatura massima per 15-20 minuti a seconda del modello;
2) Mettere le fettine di formaggio nelle palettine sotto alla resistenza;
3) Mettere in cottura diretta sulla piastra lo speck, girandolo quando arriva al giusto grado di cottura;
4) Quando il formaggio è fuso, tagliate le patate a metà e versatecelo sopra;
5) Ricoprite il tutto con le fette di speck cotto.


SERVIRE CON:
Altre pietanze della Raclette.


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RICETTA: Crostini

RICETTA (6 Persone):
- Sufficienti panini;
- Salse o condimenti per i crostini.

PREPARAZIONE:
1) Tagliare a fette il pane, fare fette spesse 1 dito e mezzo circa;
2) Preparare, se necessario, il condimento per i crostini.

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti.
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill al massimo per circa 15 minuti;
2) Mettere i crostini direttamente sulla griglia e chiudere il coperchio;
3) Girare dopo 2 minuti di cottura;
4) I crostini sono pronti quando su entrambi i lati si sono formate delle righe di cottura e quando le superfici sono tostate;
5) Togliere i crostini e condirli con salse e condimenti.

SERVIRE CON:
Praticamente tutto.


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RICETTA: Polpo "incatramato"

INGREDIENTI (4 Persone):
- 3 Polpi di medie dimensioni;
- Olio EV di oliva;
- 2 Spicchi d'aglio tritati;
- 4 cucchiaini di peperoncino sminuzzato;
- 1 cucchiaino di pepe nero;
- 1 cucchiaio di sale.

PREPARAZIONE:
1) Se i polpi sono freschi, congelarli nel freezer per almeno una settimana;
2) Il giorno della cottura, lasciar scongelare i polpi fuori dal freezer per 12 ore almeno;
3) Preparare una marinata composta da olio, peperoncino, sale, pepe e aglio e lasciar macerare questi ingredienti per almeno 4 ore;
4) Far bollire i polpi nell'acqua bollente per almeno 15 minuti, poi toglierli e scolarli;
5) Mettere i polpi nella marinata e amalgamarli bene prima di metterli in cottura.

TEMPO DI COTTURA: 15 minuti.
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill ad una temperatura medio alta (livello 6);
2) Sgocciolare bene i polpi e metterli in cottura diretta sulla griglia, rigirandoli spesso, e cuocendo a coperchio chiuso. Attenzione alle fiamme;
3) Togliere i polpi quando hanno raggiunto un colorito rosso-marrone uniforme e quando sono sufficientemente ammorbiditi.

SERVIRE CON:
Patate lesse.


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RICETTA: Bistecche / Costolette d'agnello alla griglia

INGREDIENTI (2 persone):
- Bistecche o costolette d'agnello 800g;
- Rub di mia suocera / Magic Dust Rub;
- Olio EV d'oliva.

PREPARAZIONE:
1) Spennellare l'agnello con l'olio d'oliva e cospargere di Rub.
2) Togliere dal frigo almeno mezz'ora prima della cottura.

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti circa
COTTURA:
1) Preriscaldare il grill a temperatura massima, se si vuole è possibile affumicare con legno di Pecan o di Faggio o misto Pecan-Mesquite: in questo caso attendere che le chips incomincino a fumare;
2) Posizionare in cottura diretta le costolette e girare ogni 2-3 min circa cuocendole a coperchio chiuso;
3) In circa 5 minuti si raggiunge un grado di cottura al sangue. Teoricamente sarebbe meglio toglierle, ma se uno le vuole più cotte basta tenerle fino al grado di cottura desiderato.

SERVIRE CON:
Salsa Barbecue;
Verdure Grigliate;
Purè di patate.


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