Secondo test con un Hamburger e una novità al Caffè

Oggi era la serata della Cena degli avanzi. Spesso a casa succede che quando compriamo grossi pezzi di carne, ne avanzano alcuni e li congeliamo. Dato che volevamo togliere un po' di ciccia congelata dal freezer, è capitata una busta di macinato, un pezzetto di petto di pollo ed un'ultima bistecca da circa 200g di sorra (cappello del prete) di manzo. Insomma, tante cose buone da provare.

Premetto che la cena era programmata anche per il bimbo, quindi su quello che avrebbe mangiato lui non potevo esuberare con rub particolari, quindi il pollo e l'hamburger li ho solo unti con l'olio d'oliva e poi rubbati con il rub di mia suocera, ma la bistecca invece l'ho fatta in maniera particolare, prendendo una ricetta direttamente dal sito della Weber: Coffee Pepper crusted Steak (ovvero, la bistecca di manzo in crosta di caffè e pepe nero). É abbastanza semplice da preparare, si fa un Rub composto da uguali parti di caffè, pepe nero e sale e si fa in modo che la bistecca diventi nera. Poi si cuoce come una normale bistecca.

Ormai lo sappiamo bene come si cuoce una bistecca: si fa scaldare bene bene il Q al massimo, se si vuole ci si mette due legnetti (melo per l'occasione) e dopo 20 minuti di calore enorme si mette la bistecca in cottura diretta e si chiude il coperchio. L'hamburger l'avevo preparato io con una nuova pressa per hamburger, ed il pollo vabbè chissenefrega lo butto e lo giro ad occhio quando mi pare.

La cottura dell'hamburger presenta subito delle difficoltà: troppo grosso e pressato non benissimo, mi si stacca un pezzetto, ma continuo a cuocere: lo giro dopo 3 minuti, e termino la cottura in altri 3 minuti. 6 minuti soli di cottura. Risultato: quasi perfetto. Dentro era morbido, rosino stavolta, ma forse non ancora paragonabile ad un hamburger fatto su una piastra sul gas, che diventa bello croccantoso fuori e rosa dentro. Però ci siamo quasi (vedi foto a fianco).

Sulla bistecca, bè, mi sono già pronunciato abbastanza e gli elogi per la potenza di cottura del Weber Q1400 si sprecano: ormai con un termometro infilzato dentro la bistecca è impossibile da sbagliare. Per i pezzi più grossi da fare al sangue si toglie a 48°C al cuore, per i pezzi più piccoli e magari disossati come quest 50°C al cuore va più che bene. Risultato della carne molto soddisfacente, bella succosa, abbastanza permeata dallo smoking flavour, forse il bark creato dalla crosta di caffè e pepe è un po' anonimo.

Sì, è vero che il pepe si sente e che il caffè si sente pure lui, però se devo dire la verità mi piacciono molto di più altri rub per il manzo. Sarà forse che io in questo momento, come detto a Vincenzo, nostro follower in alcuni commenti al post della bistecca di Angus, sono in fase "su qualsiasi pezzo di manzo metterei il Pit Beef Rub" però, oggettivamente, c'è di meglio.

Per finire, il pollo è risultato abbastanza buono. Cotto più che bene, ma non stracotto. I pezzi erano talmente piccoli che era impossibile sbagliare, però devo dire che per quel poco che c'è stato, ha assorbito pure un po' di affumicatura del melo che lo ha reso più gustoso.

Il tutto è stato servito con una bella salsa bbq rossa fatta qualche giorno fa, una bella birra bionda doppio malto e un contorno a base di wurstel di quelli maialosissimi con dentro il formaggio, che ho messo dopo perchè me li ero scordati...
Anche quelli ovviamente sono stati spazzolati. E sì, lo so, sono schifezze, ma ogni tanto qualche schifezza ci può stare.

Insomma, che dire, è stata una bella cenetta. La mia guerra con gli hamburger continua inesorabilmente ma piano piano arriverò a vincerla, rimane da provare la via del tempo minore di cottura (5 minuti), pressarli nel modo giusto in modo che non mi si spacchino quando li giro, oppure provare la via della cottura a coperchio aperto, però su quest'ultima ho parecchi dubbi.

PS: Voglio terminare il post con una dedica ad uno dei miti della mia, della nostra infanzia, un grande mangiatore di ciccia che ieri se n'è andato. Ciao Bud.